壓榨油為什麼要水化

油脂水化是為了脱膠：

油脂水化脱膠是利用磷脂等膠溶性雜質的親水性，將需要量的熱水或稀鹼、食鹽、磷酸等電解質水溶液，在攪拌下加入熱的毛油中，使其中的膠溶性雜質吸水凝聚，然後沉降分離的一種油脂脱膠方法。在水化脱膠過程中，能被凝聚沉降的物質以磷脂為主，還有與磷脂結合在一起的蛋白質、糖基甘油二酯、粘液質和微量金屬離子等。

液壓榨油機可以利用水化原理：水化就是通過加水加熱使油中的磷脂、蛋白質、粘液等雜質分離處理。以為磷脂吸水後會膨脹，使體積增大，與磷脂結合在一起的蛋白質、粘 液和其他雜質，相對密度 增大而下沉析出。水化目的：脱磷，因為磷對人體會產生骨質疏鬆等病症，所以國家油脂標準的第一項就是磷的指數含量的限定，H2O. NaCl（鹽水）和 磷P產生化合反應形成重質鹽Na2P5O（磷酸 鈉）和H2↑（氫氣）②加鹽水使細小微粒吸收水分變重水化方法：將機榨熱毛油加入1-1.5%的熱鹽水充分攪拌，具體加水的量應該根 據毛油實際情況，加水多了則過濾後油中還含有水分，容易酸敗，加水少了則脱磷不徹底，毛油不乾淨。