豆腐腦用哪種黃豆最合適

東北大豆最適合。

1、黃豆篩掉雜質和不好的豆子，洗淨後用清水浸泡

2、做的時候再用清水沖洗兩遍

3、倒入豆漿機，加入水

4、開啟果蔬冷飲檔（即單獨的攪拌檔）。完成後再重複這個過程一次甚至兩次，攪拌的越細，豆腐腦就越滑嫩。我是攪拌了3次，就得到豆漿糊。這一步也可以用料理機，只是料理機一般都裝不了這麼多，可以分幾次攪拌即可

5、用一個蒸籠格放在鍋上，鋪上布，把攪拌好的生豆漿倒入

6、提起布，讓豆漿過濾出來

7、我最後用手攥了攥，把豆漿汁都擠出來了，過濾的豆渣比較幹了。

8、過濾好的豆漿上火煮，煮到浮沫基本消失為止。一定要真正煮熟

9、準備好內酯

10、內酯取1.5克，最好是用量勺，1/2小勺剛剛好是1.5克。內酯和幹豆的比例是1:100的量。自己做可以根據這個比例調整豆子和內酯的量。我家的電子秤最少是稱一克，這種小劑量的最好是量勺更準確。

11、用15克的温水把內酯化開。花開內酯，一般內酯和水的比例是1：10。也就是還是那個小勺10勺

12、煮好的豆漿涼至80度左右，温度無法精確時，以豆漿表面結油皮為參考也是可以的。

結了油皮後，把油皮挑出來，倒入融化開的內酯，攪拌均勻，蓋蓋燜15分鐘

13、15分鐘後滑滑嫩嫩的豆腐腦就做好

14、盛入碗中時不要攪拌，用勺輕輕的盛出來即可，愛吃甜的放糖，愛吃鹹的放榨菜調味汁之類 的