做腐竹要哪種豆

黃豆。

腐竹只能用黃豆做，其它豆是不能生產腐竹的，比如，綠豆就做不了腐竹。黃豆先用水浸泡，時間大約半天以上，等黃豆發得大大顆以後，再腐成漿。用濾袋隔水，把水份儘量除去，再用重物壓實，放入沸騰的油中煮幾分鐘，撈起晾乾，或在太陽底下曬，腐竹就做得了。