玉林農家曬豉做法

工具/原料

黃豆 (5斤)

姜 5片

蒜 5瓣

辣椒麪 50g

花椒粉 30g

鹽 20g

方法/步驟

1、擇出其中的雜質，比如壞掉的。

2、擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

3、炒好的豆子用清水淘洗乾淨並用有漏的工具過濾掉水分。

4、淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。

5.煮好的豆子漏掉水分。

6、發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。

7、取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麪，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

8.盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9、最後犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿蔔絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。

篩選→洗滌→浸泡→瀝乾（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發酵→晾乾→成品（幹豆豉） 。這需要注意蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右