梅子教做灌湯包

食材：

豬肉皮500g，五花肉250g，麪粉200g，葱適量，姜適量，醬油適量，鹽適量，香油適量，五香粉適量。

灌湯包的做法步驟：

1、首先給大家介紹老廚師説的千萬不能少的一步，也是最重要的一步，就是製作豬皮凍，皮凍含有豐富的膠原蛋白，能夠提鮮，而且皮凍能夠凝固湯汁，再遇熱又會融化形成湯汁。先將豬皮清洗乾淨冷水下鍋，加入幾片薑片，一些葱段大火煮五分鐘，然後撈出用刀颳去皮裏面多餘的油脂，接着湯鍋洗淨加清水煮開，放入豬皮繼續煮半個小時，再撈出將豬皮切成細絲狀，這樣有利於膠質融化，繼續放入湯鍋中煮上一個小時

2、豬皮在煮的過程中，可以將製作包子皮的麪糰做好，將麪粉中加入一點鹽，以及適量的温開水，用手揉成光滑的麪糰，蓋上一層保鮮膜，然後醒上20分鐘

3、肉皮煮好後湯的顏色會變得濃白，將湯單獨倒入一個容器中，剩餘的肉皮還可以繼續切碎加入肉片湯中，將肉皮湯冷卻到室温以後放進冰箱冷藏形成皮凍，五花肉剁成肉餡，加入葱末，適量的醬油，五香粉，以及食鹽和香油調味，最後將冷凍好的肉皮凍切塊攪入肉餡中，再一起放到冰箱的冷藏室裏

4、將麪糰用手揉幾下，然後以200g面做出16個包子皮的比例，將麪糰先揉成長條，然後再切成小的面劑子，再用擀麪杖擀成1mm厚的包子皮，因為麪粉中加過食鹽，所以擀出的皮比較有韌勁，可以儘量擀薄一些

5、將凍好的肉餡包入趕好的包子皮中，手法和平時包包子一樣，中間捏出褶子，蒸鍋中加水煮沸，有水蒸氣時放入包好的包子，開中火蓋上鍋蓋蒸十分鐘左右就可以了，這樣皮薄鮮嫩多汁的灌湯包就做好了。