狗不理包子高湯做法

首先放姜，倒入醬油，上醬油的目的是找口調節鹹淡，醬油用量要根據口味靈活掌握，狗不理包子餡兒是水餡，所謂水餡是在調餡的時候加入高湯，這樣蒸出來的包子有湯汁，只有加足高湯包子才能餡軟有汁，家庭製作時可以用雞湯或骨頭湯代替高湯，加高湯的時候要1.1點加入不能一次性加入進去，一次性加入調餡調不勻口感不太好，高湯加完之後放入葱和香油加香油起到調節的作用，繼續順着一個方向攪拌把餡料攪成糊狀，有一定粘度表面油光水滑，餡料就調好了。

1、肥瘦比例4:6

2、把瘦肉放碗裏，放薑末拌勻。然後加醬油，順時針攪拌均勻。再次加醬油，順時針攪拌均勻。第三次加適量水，水要分次少量加入肉餡中（有高湯用高湯最好）

3、持續攪拌1分鐘，加入肥肉繼續攪拌均勻後，再加入水。（肥瘦一定要分開，因為肥肉容易出油）

4、在肉餡里加入雞精味精，再加入用香油泡過的葱，繼續順時針攪拌均勻。

和麪

1、一斤面加5兩水，1克酵母，發酵半個小時。

2、發酵好，揉至沒有氣泡，18～22個褶。

3、加入肉餡，上鍋蒸5分鐘。

出鍋即可。