高湯的做法

食材：

筒骨1-2根、大葱1根、蒜片10g

步驟:

1:焯水，放1-2段大葱，3-4片薑片（最好冷水下筒骨焯水，這樣會把血水煮出來）

2:直接放高壓鍋裏熬，把焯過水的肉温水沖洗乾淨後，放入高壓鍋中，這時候需要放開水進去，熟的肉遇冷水會縮。水量要沒過骨頭，並高出2-5分，因為要熬熟需要時間比較長，可以多放水。

2:高壓鍋上汽後稍15-20分鐘左右，可以關掉看看筒骨的狀態，這時候也可以放鹽

4:基本上再燒個10分鐘應該就已經骨頭熬熟了。筒骨高湯鍋底就有啦

原料：羊肉、蘿蔔、黃花菜、木耳、鹽、胡椒粉、香菜

製法：

1 冷水放羊肉蘿蔔，一起燒開煮一會，到很多髒末出來，撈出羊肉洗淨，蘿蔔丟掉。

2 羊肉和香料一起燉到湯汁發白，燉五個小時，冷卻，撈出羊油

3 放入黃花菜和木耳煮一會，調味，鹽，胡椒粉。

4 最後放點香菜即可

1、豬骨高湯：

將豬骨洗淨後，斬成大塊，入沸水中淖一下去血腥味，撈出來，砂鍋或陶鍋中加入開水，加豬骨、葱段、姜塊小火煲煮3到4個小時，豬骨高湯可以用來做各種湯品，還能用於給菜餚調味。

2、雞高湯：

將雞架清淨乾淨後，放入沸水中焯透，放入砂鍋或陶鍋中，加足量清水煮沸後轉小火熬煮2小時，加幾塊姜去腥提味，當煮到湯濃、味香後將鍋中的浮油撇去。雞高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。加入其它湯中，有提鮮的作用。

3、牛骨高湯

將牛骨清洗乾淨後，斬大塊，放入沸水中淖去血腥味，撈出放在砂鍋或陶鍋中加入開水、牛骨、葱段、姜塊旺火煮沸後轉成小火煲煮4~5個小時，直到湯汁變得乳白濃稠，就可以了。牛骨湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。在有特殊需求的情況下，可以選用牛腱肉或牛雜，在焯完水後，加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯，去替代牛骨高湯。

4、薰骨高湯：

洗淨小牛骨去除多餘的油脂，斬斷後放入烤箱裏面烤到變成褐色，取出放進砂鍋或陶鍋中加入開水、香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後轉小火煲煮3~4個小時，把湯麪的浮沫撇乾淨，然後就用紗布過濾一下就好了，薰骨高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。它具有特殊的薰骨焦香味。

5、肉骨香湯：

洗淨肉骨後，去除多餘的脂肪，放入沸水中淖去血腥味，撈出後放進砂鍋或陶鍋中加入開水，煮2個小時加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味即可。肉骨香湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。它具有濃濃的肉骨香和淡淡的香料味。

6、什錦果蔬高湯：

這個湯屬於素高湯，大家可以根據自己的喜歡，在湯中加入各種水果蔬菜汁。各種水果蔬菜放入果汁機打成汁，什錦果蔬高湯的顏色可以千變萬化，不同蔬菜水果的配比，其口感更能引發食慾，又很有營養，可用於海鮮、果蔬的調理湯。

7、蘑菇高湯：

將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的幹品放入温水中泡軟，再衝洗乾淨，用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中，加清水大火煮開後轉成文火煲煮2到3個小時。關火就可以了。蘑菇高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。用它來做湯底，鮮香濃郁，根本不需用到其它鮮味調味料了。

8、香菇高湯：

將香菇用清水泡軟去蒂後洗淨，放入清水中浸泡50分鐘，用紗布過濾下香菇水即成。

或者用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯一般沒有單獨使用，而是加入湯品中提味增色，而是做為輔料來調味。

9、柴魚高湯：

將海帶洗乾淨後，放入砂鍋或陶鍋中加清水浸泡20分鐘，中火煮開轉成文火，放入柴魚片煮沸，撇去浮沫，過濾出清湯就可以了。柴魚高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。在日本料理中用於給湯底調味。

9種絕密高湯的製作方法只要掌握了，你可以在煲湯時根據自己的口味靈活運用，不管是用來提鮮，還是增色，美味健康又營養。煲湯的調味料過於繁雜，不可胡亂搭配，至於湯人味道過雜，純厚獨特的口感也會被掩蓋。