骨髓湯包的做法

骨髓湯包的做法：

主料：麪粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克

調輔料：蘑醬油15克、葱末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麪2克、花椒水適量

製作方法：

⑴麪粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麪糰，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兑入鹼水揉勻揉透靜置待用

⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麪攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、葱末調拌均勻，靜置30分鐘，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。

⑶將餳酵好的麪糰下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。

注意事項：⑴麪糰發酵時間不要過長，要求嫩酵麪糰

⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。

骨髓湯包的做法

主要原料：麪粉、肉、調料。

簡要介紹：灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麪制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g常温水1000g薑片6g葱段16g砂糖2g醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、葱，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裏絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁裏，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡裏，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。

骨髓湯包的做法

食材：

麪粉，豬肉餡，豬油，小香葱，姜，食用油，花椒油，鹽，肉皮凍，生抽，料酒，香油，白糖，雞精，蠔油

骨髓湯包的做法：

1、麪粉倒入盆中，用微燙的水和麪，揉至光滑，蓋上蓋子醒面20分鐘

2、把肉餡倒入盆中，加入肉皮凍，生抽，料酒，香油，白糖，雞精，蠔油，小香葱和葱末，花椒油，豬油，調拌成餡

3、將餳好的面取出，揉至光滑，把麪糰搓成長條，揪成面坯

4、擀成圓皮，加餡捏成提褶，上蒸籠用旺火蒸10分鐘就可以出鍋了

5、把包子撿到餐盤中，吃的時候，先咬一小口，吸進湯汁，再吃包子