頂級高湯的做法

原料：清水17.5千克，老母雞7千克，淨瘦豬肉4千克，淨瘦金華火腿1.5千克，新鮮牛肉1千克，新鮮豬肋排1.5千克，淨老鴨1千克，陳皮，白胡椒粒適量，葱姜各35克。

製法：

1、老母雞，老鴨開背斬四件，瘦豬肉，牛肉切成約200克重的塊，火腿斬件，肋排斬段。

2、以上原料按先老母雞，瘦肉，肋排，再老鴨，牛肉，後火腿依次飛水，洗淨並瀝乾水份。

3、湯桶內裝入清水（17.5千克），大火燒滾後，將上述原料按先火腿，牛肉，豬瘦肉，豬肋排，再老鴨，最後老母雞，依次放入。待水再滾後再放入胡椒粒，陳皮和葱姜。改用小火熬約4小時左右。熬成的湯用潔淨紗布過濾，並撇去湯麪上過多的油質。即成。

4、用上述原料熬的高湯，可淨得湯約14千克。