如何醃臘肉好吃 - 醃臘肉的3種做法

第一步，首先將所需要的調味料都準備到位，陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中，不用放鹽，小火開始慢慢炒鹽，將其炒至慢慢顏色變黃的時候

第二步，即可關火，將炒好的香料盛出來，自然冷卻好，然後在其中加入白胡椒粉和白砂糖，將其充分混合均勻，接下來準備一大塊五花肉，將其用清水仔細沖洗乾淨

第三步，將其中的血水以及其他雜質都處理乾淨，然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸乾，一定要保證五花肉的表面無水，然後再五花肉上淋入適量的白酒，用手將其拍打均勻

第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然後將五花肉放入事先炒好並且晾涼的香料鹽中，使得五花肉可以均勻粘裹上香料，靜置醃製一會，再次蘸一下香料鹽然後用棉繩將五花肉掛起

第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風乾5天時間，便可以切片享用

如何醃臘肉好吃，醃臘肉的3種做法

1、選肉，醃製臘肉時，選肉很關鍵，臘肉要選五花肉，最好是肥瘦比例四六開，太瘦容易塞牙，太肥過於油膩。選好的肉切成一寸寬、七寸長的長條，這種尺寸便於醃製和入味，而且這樣一塊肉正適合一頓的量，切好後在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。

2、醃料，臘肉是否好吃，與醃料有很大關係，鍋中加鹽，鹽的比例按照10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，炒出熱氣後，再加入八角、砂仁、桂皮、花椒繼續翻炒，炒出香味後，關火晾涼備用。

3、醃製，處理好的肉一定不要清洗，那樣放的時間不會長久，先用高度白酒整個搓洗一遍，目的是增香消毒，延長保存期。再將炒好的料里加一點生抽，生抽本身可以防腐增香，另外還可以使得顏色紅亮有食慾。調好料均勻地塗抹在豬肉上，而且要細心地按摩，使豬肉能充分地吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裏，將剩下的香料也加入進去，然後用蓋上蓋子醃製5~7天左右。

4、晾曬，醃製過程中要不斷地調換位置，目的是醃製更均勻，入味也更均勻，醃製好後用繩子提起來在100度沸水中燙5秒鐘，這樣醃出的臘肉不會太鹹，而且顏色也會更好看燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。

如何醃臘肉好吃，醃臘肉的3種做法

配料：五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。

醃製方法：準備一個大缸。取適量食鹽、八角和花椒放鍋內炒出香味。用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反覆抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。醃鹹肉用的缸保持乾燥。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。

再倒少許白酒入缸內，同樣的抹勻缸底缸壁。將摸好花椒鹽的肉先放一層進缸裏。均勻的倒一些白酒在肉上。再放一層肉進缸裏。再倒一些白酒在肉上。如此反覆，直到所有肉都放進缸裏。將餘下花椒鹽均勻撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一塊乾淨的大石頭蓋住缸口。放在陰涼處。醃製2天后，拿起大石頭，可以看到醃製的肉出了很多水。香味很濃。將肉上下翻個身，保證肉均勻醃製到。再用大石頭壓住。醃製的第3、4天，每天給肉翻身一次。就無需再翻身了。約醃製6天左右，拿起大石頭，可以看到醃製的肉已經完全吸收水份。

把醃好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來。掛在陰涼通風處晾乾即可。一般陰乾2-3天即可。做好的鹹肉陰乾後就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室，想吃的時候就隨時可以取出吃了。