泡菜做好後 - 可以直接吃還是要煮

直接吃：泡菜中的膳食纖維含量多，且含有較多的乳酸，乳酸對鈣的吸收特別有好處，乳酸鈣是直接被人吸收的。

泡菜中的亞硝酸鹽也不是一直都存在的，在醃製初期亞硝酸鹽的含量是微乎其微的，醃製中期會慢慢增多，醃製到20天之後又會被分解，消失殆盡。所以只要錯過高峯期吃醃菜就不會有問題。

北方如果醃製酸菜最好是在28-30天，南方20-21天就可以。