三月份怎麼醃製臘八蒜

臘八蒜三月份是可以做，在低温的條件下，任何時間都可以做

陰曆十一月初就可以了，因為臘八蒜就是要趕在陰曆十二月初八的時候吃滴。臘八蒜 醃臘八蒜很簡單，沒有什麼技術要求，只要把蒜剝了皮，放在醋裏泡就可以了。經過醋泡的蒜，不僅僅是顏色碧綠好看，味道也還是不錯的，經過醋泡的蒜，沒有了蒜的辣味和吃過後難聞的氣味，而那些泡蒜的醋，可就是寶貝兒了，做菜和放飯裏都很提味，春節在老家吃蒜麪條，味道別提多地道了，把醋澆在面裏。吃酸湯餃子，在配好的湯料里加上一勺泡蒜的醋，呵呵，味道別提多棒了。

1、首先準備幾頭大蒜，一定要選擇紫皮大蒜，蒜瓣大顆粒飽滿，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是醃臘八蒜的最佳選擇。

2、剝蒜皮是有技巧的，用手擠破皮法，還有切掉一頭，今天我用浸泡法，把蒜剝成蒜瓣，放進清水裏浸泡30分鐘，泡至蒜皮變軟，用手旋轉皮就去掉了。

3、把蒜瓣全部剝好放在篦子上晾乾水分，把破損的蒜瓣挑出來，如果急着用可以用吹風機吹乾。

4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣有利於蒜快速變綠，醋可以快速進入蒜的內部，激發出蒜酶。

5、把處理好的蒜放進盆裏，加入小半勺鹽，再加入2勺白糖。

6、用手抓拌均勻，多抓一會，感覺蒜的表面快要煞出水就可以了。

7、鍋裏倒入米醋，切記不要用陳醋，把醋燒開稍微晾一會，温度不燙手時把醋倒進蒜盆裏。

8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾涼。

9、準備一個大一點的玻璃瓶子，一定要無水無油乾淨的瓶子，提前用開水煮一下，消毒殺菌，自然風乾，把蒜瓣放進瓶子裏，裝8分滿，再把醋倒進瓶子裏，將蒜全部浸泡，蓋上蓋子密封放在暖氣片旁邊。

10、這是放了8個小時的狀態，表面略有綠色，急需變綠繼續放在暖氣片周圍，大約2天就全部變色。

如果不着急吃可以放在陰涼的地方放一週就可以變綠，温度越高蒜變得顏色越快，蒜全部變綠需要放在冰箱裏冷藏保鮮，温度過高醃的臘八蒜吃起來就不脆爽了。這是我醃了2天的臘八蒜，酸中略帶一點甜，口感清脆，吃包子或油膩的肉就幾瓣臘八蒜，開胃又解油膩。