鹽魚怎麼醃

做法1. 把魚洗淨，拿出內臟，放入鹽水中（每公升水放2-3大匙的食鹽），醃製3-4小時

2、 調製一種醃料，將食鹽、糖、香辛料、姜蒜碎放入鍋中，加入一小碗清水，煮沸後轉小火，以入味

3、 將魚放入醃料中，用小火燉煮約30分鐘，或將醃料放入容器中，將魚放入，放入冰箱醃製12-24小時

4、 將醃製好的魚放入清水中，浸泡5-10分鐘，起鍋即可食用。

食材

魚（二三兩左右）（若干）食鹽（適量）

辣椒粉（適量）胡椒粉（少量）

花椒粉（少量）白酒（少量）罐子（1個）

步驟1: 將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗乾淨，放在盆中。

步驟2: 醃製的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗乾淨以後，要將魚切成小塊。

步驟3: 在洗乾淨的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。

步驟4: 食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。

步驟5: 胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。

步驟6: 撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。

步驟7: 注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。

步驟8: 將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。

步驟9: 罐子最好選用玻璃或陶製的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕釦上即可，不要擰緊。

步驟10: 醃製三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

1、 清洗醃桶：新桶要入河水裏浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2、 選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血污，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。

3、 浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4、 釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。

5、 醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。

6、 裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。