青魚怎麼醃好

用料

青魚10000克、白酒50～80克、鹽750克

醃製青魚的做法步驟

步驟 1

將瀝乾水的青魚用毛巾把水和血水擦乾淨

步驟 2

把魚肚裏的黑色膜去除乾淨，這個是致癌物吃了有害健康

步驟 3

把魚肉厚的部位用刀劃開，後續方便塗抹鹽和酒，醃製效果會更好

步驟 4

盆裏倒50～80克高度白酒，再倒一包辦的食鹽大概750克，用手攪拌均勻

步驟 5

把魚肉放入盆內表面塗抹剛剛攪拌好的食鹽，特別是劃開的縫內要塗抹到

步驟 6

將塗抹完成的魚放入缸內出水，等大概10到20天左右吧，一般肉質發硬表面發紅就可以取出進行晾曬了

青魚醃製方法

調料：江米酒 100克、白砂糖 300克、黃酒 500克、鹽 130克、青魚 一條

步驟：

1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

4、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。

5、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

8、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。

9、食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

10、上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

注意事項

1、冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適於糟制。

2、青魚在鹽醃前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹籤扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便於入味，又防止變質

3、糟魚的老滷濾去雜質，高温消毒後，放在乾淨的罐中，並用粘土密封，留至次年再用，質量、風味將更好

4、此菜需準備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟醃青魚用。歷史文化青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬脆春糟，夏天供應，貯存方便，為下酒佳餚，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。