乾紅頭魚的做法

主料：鰱魚頭一個

配料：生薑一塊、大蒜兩大個、小米椒2個、葱花4根、香菜1根，料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、白胡椒少量、鹽1勺、醋1勺、水適量

做法：

1、魚頭從正中剖開(一般買魚頭時賣家會幫忙弄)洗淨控水

2、生薑切片， 大蒜去皮 ，小米椒切碎，葱花切成段。

3、將鍋燒熱，倒入油燒至輕微冒煙，下入薑片，葱段爆香

4、下入魚頭兩面煎至微黃後，下水入鍋。

5、加入開水蓋過魚頭，放入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽，大蒜，大火煮15分鐘。

6、加入醋、辣椒、葱葉收汁關火出鍋。

乾紅頭魚的做法

準備:紅頭魚乾（鹹魚）

6條油+料酒+姜蒜+辣椒麪+水 1湯勺+2勺+適量+1勺+1湯勺蒜苗 1根

做法:

步驟一:1:紅頭鹹魚乾冷水浸泡一晚上 這是鹹魚很鹹的 提前浸泡 泡8小時， 2:浸泡一晚的紅頭魚流動水再清洗一下， 3:砍成塊， 4:一旁備用，，， 經過浸泡一晩上的鹹魚 再烹煮口感更加好吃，一點也不鹹，，

步驟 二:1:蒜苗1根， 2:流動水洗淨， 3:拍扁蒜苗梗 再切小段備用 4:姜蒜切碎和辣椒麪一起備用，，

步驟 三

1:起鍋熱油下紅頭魚， 2:小火慢煎， 3:煎至一面金黃翻另一面繼續慢煎， 4:煎至兩面金黃色 加入適量的料酒熗一下，，

步驟 四

1:倒入姜蒜+辣椒麪炒出香味， 2:加入適量的清水煮一下收汁， 3:最後倒入蒜苗+少許明油提亮 再翻炒個20秒， 4:出鍋裝碟。

乾紅頭魚的做法

1、準備葱，姜，蒜，辣椒。

2、紅頭魚乾提前用清水泡3-4個小時，泡到自己喜歡的硬度。

3、鍋裏油熱加入葱薑蒜辣椒炒出香味。

4、加入魚乾炒一炒。

5、加點料酒去腥。

6、加入味極鮮醬油。

7、加入適量水，加點紅燒汁調勻。

8、加入適量鹽調勻，中小火煮制。

9、煮至湯汁濃稠加入雞精調勻出鍋。