豬皮青椒炒什麼好吃

炒生薑

1、首先我們準備一下食材，洗淨的豬皮300克，大葱白一段，切成馬蹄片，生薑一塊切成薄片。

2、接着，我們把豬皮焯一下水，鍋內燒水，冷水放入豬皮，加入料酒10克去腥，慢慢煮出豬皮中的雜質，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，把切好的葱姜倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮3分鐘，這一步的目的是把豬皮煮軟，方便處理殘留的豬毛。

3、3分鐘以後把豬皮從鍋中取出，用清水沖洗乾淨，用一次性刮鬍刀，把豬皮上殘留的雜質和豬毛刮乾淨，全部處理好以後，把豬皮改刀切成寬條備用。

4、然後，我們準備輔料，洗淨的線椒一把，去蒂後斜刀切成片，小米椒幾個從中間切開和線椒放在一起，用來配色。

5、大蒜幾粒切成片，生薑一塊切成菱形片，再放入一把幹辣椒備用。

6、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，首先把切好的豬皮煮一下，鍋內燒水放入切好的豬皮，加入料酒5克去腥，開中小火煮5分鐘左右，豬皮斷生打卷後倒出，用清水沖洗冷卻備用。

7、鍋內燒油，油燒熱以後，撒入少許青花椒，爆出香味，倒入準備好的小料，翻炒出香辣味，注意油温不要太高，以免把辣椒炒糊，加入辣椒醬5克，攪拌化開辣椒醬 炒出紅油。

8、倒入控過水分的豬皮，快速顛鍋翻炒，給豬皮上色，從鍋邊淋入料酒5克翻炒均勻，料酒遇熱揮發，能帶走豬皮的腥味，加入生抽10克，繼續翻炒讓豬皮吸收料汁入味，倒入切好的線椒，線椒炒斷生後起鍋調味。

9、加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉1克，開大火化開調料，給食材入味，翻勻後即可出鍋裝盤。

主料

豬皮適量

青椒適量

洋葱適量

姜適量

八角適量

香葉適量

花椒適量

葱適量

幹辣椒適量

輔料

油適量

鹽適量

料酒適量

蠔油適量

1、 豬皮洗淨冷水下鍋焯水後撈出，颳去背面的脂肪。

2、 切成條狀。

3、 準備好姜、八角、香葉、花椒、幹辣椒。

4、 香料和切好的肉皮，適量水放到高壓鍋中，蓋蓋燒開上汽後轉小火15分鐘。

5、 洋葱、青椒切成絲。

6、 煮好的肉皮撈出稍涼。

7、 鍋中放油，下入洋葱和青椒翻炒變軟。

8、 放入肉皮同炒。

9、 加鹽、料酒、生抽、蠔油調味，撒入葱段炒勻。

10、 出鍋嘍。