自制麻豆腐

1、 青豆焯水，8分熟即可

2、 姜切末，青蒜切薄片，備用

3、 乾紅辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分為二或三即可，準備好花椒備用

4、 熱鍋，油熱後，放入麻豆腐，稍加鹽，炒至麻豆腐將鍋中油基本吸收為止

5、 倒出麻豆腐，鍋中剩下的油可以繼續使用，如果量太少，可以增添一些新油，油熱後，將花椒和幹辣椒放入，煸香，花椒和幹辣椒不要煸黑，一定注意火候

6、 加入薑末和青蒜片煸炒出香

7、 加入焯水後的青豆，翻炒均勻

8、 將炒過一遍的麻豆腐放回鍋中，而後加入鹽、雞精，將所有材料煸炒均勻，而後盛盤最後在成品上撒一些青蒜末（使用綠色部分切末），鍋中燒製一些辣椒油，澆在麻豆腐上即可

材料

原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克

調料：豆瓣醬（剁碎）10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克醬油10克，鹽4克，高湯120克，適量姜蒜沫，水澱粉

做法

1，先將豆腐切成小塊，然後用鹽水煮沸幾分鐘後，放入冷水中浸泡一會兒，涼透後瀝乾水分待用。

2，油鍋中放入適量的油，燒熱後下肉沫和姜蒜沫炒斷生。然後放入剁碎了的豆瓣醬和豆豉翻炒均勻。

3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均勻後放入豆腐和高湯，然後加醬油，鹽進行調味。

4，豆腐燒製五分鐘後，放入葱花混合均勻，再勾芡起鍋。

5，上桌前在面上灑上花椒粉即可