麻婆豆腐是老豆腐還是嫩豆腐

嫩豆腐

麻婆豆腐在做的時候大多用的都是嫩豆腐，這種豆腐是新鮮成型的，含水量較多，吃起來口感較好。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一

麻婆豆腐是老豆腐好，因為豆腐必須要爆鍋後，才能添湯勾芡成品。

如果你買的是嫩豆腐的話需要在水裏小煮一下，否則爆不了鍋，做出來的麻婆豆腐不好吃，並且嫩豆腐十分易爛影響感觀。

麻婆豆腐是老豆腐，如果用嫩豆腐做會不成型的，會全部散掉的，但老豆腐就不一樣了，只要拿開水躺一下再吵，所以麻婆豆腐是用老豆腐炒的