皮蛋豆腐豆腐用的是哪種豆腐

皮蛋豆腐用的是內脂豆腐。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。

皮蛋豆腐豆腐用的是哪種豆腐

皮蛋豆腐的豆腐肯定是內酯豆腐的，因為內酯豆腐的話，他的那個潤滑度要比滷水豆腐要好很多，吃起來的話比較圓潤口感是比較好的。