鹽燒白的正宗做法和步驟

原料：五花肉、醬油、料酒、姜、蒜、醃製鹹酸菜、油。

做法步驟：

第1步、五花肉長15釐米左右，寬8釐米左右，一塊

第2步、上火先蒸七分熟，大概20分鐘左右

第3步、用筷子稍微用點勁可扎透，即可

第4步、趁熱，均勻裹層料酒，去肉羶味。料酒大概礦泉水瓶蓋三四蓋左右。

第5步、一分鐘左右後，均勻在周圍表面裹層醬油，油炸時可上色，提香。醬油大概礦泉水瓶蓋三四蓋左右。

第6步、上色醃製三分鐘左右

第7步、油適量，沒過肉三分之二左右位置，油温七成熱微微冒小煙

第8步、加入醃製好的肉，每面炸個兩分鐘左右，豬皮面可炸個四分鐘左右

第9步、表皮炸至金黃酥脆即可

第10步、稍放涼，可手壓住，從肉底部切

第11步、切兩到三毫米左右的片。

第12步、大部分片擺中間，留個四到六片擺兩邊。表皮貼碗擺放

第13步、醃製酸菜，適量，切出來後，體積比肉稍少點或足夠鋪滿碗表面都行。

第14步、酸菜剁成三毫米左右的碎粒

第15步、姜蒜適量

第16步、拍碎剁成末。

第17步、撒在肉上，將醃肉時的料汁澆在肉上。

第18步、在肉上均勻鋪上酸菜

第19步、上鍋蒸

第20步、蒸一小時40分鐘左右

第21步、蓋上盤

第22步、翻過來

第23步、揭開碗，再蒸5到10分鐘左右

第24步、起鍋食用