四川燒白正宗做法

準備材料：五花肉 200克，鹽菜（梅乾菜） 200克，老抽 1勺，生抽 1勺，八角 適量，白糖 適量，鹽 適量，醬油 適量，生薑 5片，葱 適量，姜 1塊，蒜 適量，蠔油 適量，甜麪醬 適量

1、五花肉洗淨後放入鍋裏和生薑一起煮熟。

2、將準備好的葱薑蒜切成末。

3、準備好的梅菜切細備用。

4、煮熟的五花肉撈出，抹上一層老抽。

5、鍋裏放入少許花生油，燒到三成熱放入五花肉，小火慢煎出多餘的油分。

6、用煎出的油炒香梅菜。

7、將五花肉切成薄片。

8、適量生抽、少許老抽、蠔油、甜麪醬、一小勺豆瓣醬調成汁。

9、五花肉在調好的汁裏抓勻，梅菜放盤子下面，五花肉放上面擺放好。

10、放入高壓鍋裏，上汽後蒸20分鐘關火。

11、20分鐘後出鍋即可食用。

用料:

三線肉（五花肉） 正方形一塊

梅乾菜（芽菜） 100克（以上）

老薑 一小塊

八角.桂皮.香葉 少許

老抽 適量

生抽 1湯勺

白糖 1小勺

白胡椒粉 少許

芝麻油（香油） 適量

四川燒白的正宗做法步驟:

步驟 1 把肉洗乾淨，分成幾份，放入冷水鍋中，加入:八角，桂皮，香葉，開火煮30--40分鐘（大火燒開轉小火，記得蓋上鍋蓋）。

步驟 2 在大碗或盆子中倒入適量的老抽！（根據肉的分量來）

步驟 3 肉煮好後拿出來放入準備好的老抽裏，把肉的每個地方都抹上老抽。然後用幾根牙籤把肉皮均勻的紮起小孔（更有利於上色）。

步驟 4 小孔紮好後，把肉皮那一面放入老抽裏浸泡15分鐘左右。

步驟 5 浸泡好後拿出來放架子上晾乾！

步驟 6 梅乾菜放入冷水中浸泡一小會兒，然後洗乾淨，擠幹水份備用！

步驟 7 鍋裏放入適量的油（油蓋過肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入鍋裏炸一下，一定記得蓋鍋蓋保護好自己！記得炸肉皮時用小火！多看幾遍，以免炸糊！

步驟 8 煎至這樣的程度就可以了，拿出來放涼！

步驟 9 再拿出剛才裝有老抽的盆子，往裏面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！攪拌均勻！

步驟 10 肉皮朝上，均勻切片！

步驟 11 把肉放入調好的料汁兒中，每一片都抹上調料汁兒！然後根據份量來分成幾份，切記肉皮一定要朝下排放整齊！

步驟 12 直接用剛才煎肉皮的油放入薑末，爆香。

步驟 13 先放入備用的梅乾菜，然後再將剛才抹肉的調料汁倒入鍋裏，一起翻炒均勻！（可以嘗一下，如果味兒不夠，可以加點點鹽在裏面）

步驟 14 把每一份備好的肉肉裏都加入適量的梅乾菜！

步驟 15 蒸鍋底層多加點水，把碗放入蒸鍋，先開大火，水燒開後就改小火蒸1.5小時---2個小時！

步驟 16 蒸好後用盤子倒扣出來就OK啦！