四川米粉正宗做法

1、把一碗浸泡着水的幹海帶擱置一旁。

2、血蚶燙水後剝殼，備用。

3、將米粉用温水浸開使其軟化，瀝乾水備用。

4、把綠豆芽焯水瀝乾。

5、蒜米5瓣、小葱5粒、老薑3片、辣椒幹100g放入攪拌機，加半杯水攪拌成膏狀，備用。

6、製作辣沙湯：注入半中鍋食水，加鹽和雞骨煮沸。

7、將雞骨撈起，倒入廚餘桶。

8、再把之前攪拌好的辣椒膏放入，接着撒下咖哩粉和黃姜粉，用木勺攪拌均勻。

9、跟着也把香蘭葉和咖哩葉投入慢火煮15分鐘。

10、然後添加醬清和蠔油繼續慢火煮，這時滾滾香辣味溢出之際，摻入椰漿。

11、之後把對半切開的豆腐卜全投入熱鍋裏，用木勺攪一攪，另外也可以撒下少許香椰絲，讓它成為名副其實的“辣沙”。

12、上桌前，把浸軟米粉放適量入大碗，淋上辣沙湯，順便撈起3或4塊豆腐卜放進碗裏，加幾粒血蚶，夾點綠豆芽和海帶再撒上葱花。如果可以加入炸葱碎就完美無缺了，指天椒碎食者自取。

四川米粉正宗做法

四川米粉的做法和配料

原料：

大米1碗、糯米1/3碗、幹辣椒15條(如不能吃辣，可減少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、香砂1粒(沒有亦沒關係)、小茴香15粒、丁香1粒。

做法：

1、炒鍋置於火上烘乾，然後倒入大米和糯米用最小火炒勻

2、一邊炒米的同時，用水沖洗幹辣椒、桂皮、香葉和香砂，然後用廚房紙巾擦乾水分，再將其煎成小塊丟入鍋內一同翻炒

3、倒入其餘剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火

4、熄火後待其稍微放涼後倒入食物料理機或攪拌器內打磨成較粗的米粉便可使用了。

米粉怎麼做好吃

香辣炒米粉

主料：米粉200克、豬瘦肉150克

輔料：花生油6ml、鹽3克、葱20克、醬油2ml、幹辣椒3個、青辣椒1個

步驟

1、準備食材：將豬瘦肉洗乾淨了，剁碎了，將香葱、青椒、米粉、幹辣椒等食材準備好。

2、用水將米飯浸泡軟了。

3、熱鍋，倒入適量油，將青辣椒、幹辣椒放入爆炒。

4、將肉末放入翻炒，不斷翻炒，使得肉末不結塊。

5、將肉末和辣椒炒到六成熱的時候。

6、然後將米粉水分瀝乾了，進行翻炒。

7、將醬油放入進行翻炒，再將鹽和香葱放入炒均勻了。

四川米粉正宗做法

一、將豬肉切成一釐米平方的顆粒狀，備用

二、姜切成顆粒，葱切成葱花，備用

三、幹米粉先用温水泡散，備用

四、鍋燒熱，倒油，放入切好的肉丁，肉出油，放入八角，草果，小茴香，白扣，用小火慢慢煸炒，炒至肉丁發黃，放入豆瓣醬花椒姜粒，繼續慢炒，炒至豆瓣醬翻砂有香味

五、放入備好的高湯，加味精，雞精，稍微熬一會

六、湯料熬好，將八角 草果 小茴香 白扣 撈出來（為了吃的時候方便給），湯料備用

七、用另一口鍋，燒開水，水開，將泡好的米粉，放進竹漏中，在漏子中鬥幾下，見米粉發軟鑽黏在一起，盛入碗中，放入燒好的湯料，散上葱花