燒白的做法正宗四川王剛

用料:

三線肉（五花肉） 正方形一塊

梅乾菜（芽菜） 100克（以上）

老薑 一小塊

八角.桂皮.香葉 少許

老抽 適量

生抽 1湯勺

白糖 1小勺

白胡椒粉 少許

芝麻油（香油） 適量

四川燒白的正宗做法步驟:

步驟 1 把肉洗乾淨，分成幾份，放入冷水鍋中，加入:八角，桂皮，香葉，開火煮30--40分鐘（大火燒開轉小火，記得蓋上鍋蓋）。

步驟 2 在大碗或盆子中倒入適量的老抽！（根據肉的分量來）

步驟 3 肉煮好後拿出來放入準備好的老抽裏，把肉的每個地方都抹上老抽。然後用幾根牙籤把肉皮均勻的紮起小孔（更有利於上色）。

步驟 4 小孔紮好後，把肉皮那一面放入老抽裏浸泡15分鐘左右。

步驟 5 浸泡好後拿出來放架子上晾乾！

步驟 6 梅乾菜放入冷水中浸泡一小會兒，然後洗乾淨，擠幹水份備用！

步驟 7 鍋裏放入適量的油（油蓋過肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入鍋裏炸一下，一定記得蓋鍋蓋保護好自己！記得炸肉皮時用小火！多看幾遍，以免炸糊！

步驟 8 煎至這樣的程度就可以了，拿出來放涼！

步驟 9 再拿出剛才裝有老抽的盆子，往裏面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！攪拌均勻！

步驟 10 肉皮朝上，均勻切片！

步驟 11 把肉放入調好的料汁兒中，每一片都抹上調料汁兒！然後根據份量來分成幾份，切記肉皮一定要朝下排放整齊！

步驟 12 直接用剛才煎肉皮的油放入薑末，爆香。

步驟 13 先放入備用的梅乾菜，然後再將剛才抹肉的調料汁倒入鍋裏，一起翻炒均勻！（可以嘗一下，如果味兒不夠，可以加點點鹽在裏面）

步驟 14 把每一份備好的肉肉裏都加入適量的梅乾菜！

步驟 15 蒸鍋底層多加點水，把碗放入蒸鍋，先開大火，水燒開後就改小火蒸1.5小時---2個小時！

步驟 16 蒸好後用盤子倒扣出來就OK啦

製作原料

帶皮鮮保肋肉250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

製作方法

①將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。

②將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。

③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下剷起，晾涼備用。

④將肉切成5釐米長、3釐米寬、0．5釐米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。

主料:

五花肉500克

芽菜250克

輔料:

食用油1大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 白糖1/2小勺 花椒10粒 薑片3片 料酒1小勺

燒白的正宗做法:

步驟1

豬肉煮到五成熟，撈出

步驟2

鍋中放少許油，放白糖，熬出泡泡

步驟3

將煮好的肉在裏面烙皮，將肉皮烙成金黃色

步驟4

將烙好的肉切片

步驟5

鍋放入油、芽菜加花椒和幹辣椒炒香，肉皮向下在碗裏碼好，放入老抽、生抽、薑片、花椒、白糖，在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜

步驟6

放入高壓鍋蒸35分鐘

步驟8

蒸好後用更大的盤子蓋在上面，快速翻轉過來即可