萵筍燒鮮兔的最正宗做法王剛

1、 青筍去皮洗淨切塊，薑切片，蒜切塊。兔肉洗淨斬成塊，油八成熱後，放入兔肉，炒至血水腥味完全揮發掉時，撈出備用。

2、 油八成熱後，放入郫縣豆瓣，中火炒出紅油，再放入薑片，蒜塊，幹辣椒，花椒爆香

3、 此時放入炒過的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒勻，再倒入開水，沒過兔肉即可，大火燒開後，再轉中小火蓋上蓋燜40分鐘

4、 40分鐘後，放入青筍，蓋上蓋再燜20分鐘（喜歡吃青筍脆點的可以減少燜至時間，喜歡吃更軟一些的，可以適當加長燜至時間）

5、 最後揭蓋，大火收汁，放入鹽，炒勻即可出鍋

步驟 1

兔肉切丁，用清水泡15分鐘左右，去除血水

步驟 2

泡姜，泡辣椒，萵筍，切成小塊，備用

步驟 3

鍋中多放一些油，放入兔肉，翻炒，加入料酒去腥。

步驟4

加入泡椒，泡姜，加入豆瓣醬翻炒。

步驟 5

無需額外加水，把青筍放入翻炒，這樣燒出來的青筍比較脆。

步驟 6

把幹辣椒和大葱加入後，關小火，繼續翻炒收汁即可。

食材用料

萵筍2根，兔肉半隻，豆瓣醬適量，泡生薑、泡辣椒適量，花椒適量，香葉、桂皮、陳皮適量，大蒜適量，白砂糖適量，香菜、葱適量，料酒1勺，白糖、鹽適量

做法步驟：

步驟 1

兔肉焯水，萵筍芹菜洗淨切塊，泡生薑泡辣椒切片切節

步驟 2

鍋中加油燒熱，放入除豆瓣醬之外的所有佐料炒香，炒香後再加兩勺豆瓣醬繼續炒香

步驟 3

倒入兔肉翻炒，加適量料酒、白糖繼續翻炒兩三分鐘

步驟 4

倒入適量清水，剛剛淹沒兔肉即可，煮大概十分鐘，然後加入萵筍和芹菜

步驟 5

覺得兔肉好了就撒點葱段香菜即可出鍋