火鍋的海鮮汁怎麼做

調料

調味汁200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。

做法

1、將魚骨用色拉油炸幹後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入幹香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋葱，胡蘿蔔，香葱，姜，芹菜煮出香味撈出。

2、將湯煮開，調入調味汁，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。

3、將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。

美味祕訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調料時要充分煮開。

原料：芝麻油400克、大蒜100克、精鹽10克、味精10克、麻辣火鍋湯汁500克、香菜末25克、小葱25克、蠔油15克。亦可依據個人口味添加小米辣碎末。

製法：將芝麻油、大蒜末、精鹽、蠔油、味精，加麻辣火鍋湯汁調勻，最後放入香菜末，小葱花即成。（可根據個人喜好酌情放香醋）