幹炸面臊子怎麼做

第一步：準備麪粉500克、食鹽5克攪拌一下，再加上適量的清水和麪，攪拌成面絮，下手揉成麪糰，蓋上蓋子餳面1個小時。準備一塊前腿肉，把肥肉和瘦肉分開，都切成小丁，把小葱切成段，生薑切成片，提前炸點豆腐乾，晾涼切成小丁，木耳提前泡軟切碎備用。

第二步：在鍋裏倒上油，把肥肉放進去煸炒一下，煸炒出豬油，油炸微微發黃時，再把瘦弱放進去攪拌均勻，炒到瘦肉丁變色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒幹後，再加上葱段、薑片、八角、桂皮、香葉攪拌均勻，再加上生抽、老抽、十三香攪拌一下，蓋上蓋子燉20分鐘，時間到，加上香醋、食鹽、辣椒麪翻炒3分鐘左右，這樣就可以關火出鍋了。

臊子面

第三步：在小碗中打上2個雞蛋攪散，在鍋裏刷上一層油，把雞蛋液倒進去，攤成一張雞蛋皮，把雞蛋皮烙的定型出鍋，2個雞蛋烙2張蛋皮。把蛋皮摞在一起切成長條，再切成菱形小塊。把韭菜洗乾淨，控一下水分，放在案板上切碎，把胡蘿蔔削皮切成小丁備用。

臊子面

第四步：取出醒好的麪糰，把麪糰的表面揉光滑，再用擀麪杖擀成薄面皮，擀的過程中，要多撒點乾麪粉（或者是玉米麪），最後把麪皮摺疊在一起，用刀切成麪條，再抖散開，這樣手擀麪就做好了。

臊子面

第五步：在鍋裏倒上油，把胡蘿蔔放進去翻炒一下，炒到胡蘿蔔變軟，再加上木耳、豆腐翻炒均勻，在加上點食鹽、十三香調味，翻炒均勻就可以出鍋了。另起鍋倒上油，把葱薑末放進去炒出香味，多加點香醋煮出香味，再加上適量的清水煮開，再加上幾勺肉臊子的紅油，這樣臊子湯就調好了。

臊子面

第六步：在鍋裏燒開水，把麪條放進去煮，大約煮2個開鍋，這樣麪條就熟了，把煮熟的麪條放在碗中，加上肉臊子、素臊子、臊子湯、雞蛋皮、韭菜碎攪拌均勻，這樣就可以開吃了。