肉末茄子料汁

食材配料：肉末50克，茄子250克，葱10克，姜10克，蒜15克，香葱10克，鹽5克，味精5克，雞粉5克，料酒5克，澱粉10克，香油5克，老抽5克，白糖5克，胡椒粉5克，米醋10克，蠔油15克

做法步驟：

1/9 茄子片去外皮，頂刀切成2釐米厚的大片，然後改刀切成條。

2/9 肉末放入盤中備用。

3/9 葱薑蒜切沫，香葱切沫。

4/9 鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。

5/9 鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。

6/9 放老抽、蠔油、葱薑蒜30克，留5克出鍋用。

7/9 加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。

8/9 用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。

9/9 出鍋，裝盤撒入香葱沫。