紅燒茄子料汁的家常做法

食材配料：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、澱粉、大蒜、生薑、葱、豆瓣醬、陳醋。

製作過程：

首先，將2-3根新鮮的茄子清洗乾淨，去蒂掐尾後，再將它改刀切成小長條，然後，再把它倒入6成油温的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝乾油分，盛入盤中備用。

再來調給料汁，找個乾淨的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻後，再加入1勺澱粉，提升濃稠度

起鍋燒油，油熱後，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，再加入適量的葱薑蒜末，炒香後，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色後，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。

用料

茄子 500克

生抽 2勺

郫縣豆瓣醬 半勺

老抽 半勺

蠔油 1勺

白糖 1勺

澱粉 1勺

鹽 適量

小米辣 1個

葱末、蒜末 適量

做法步驟

1、茄子洗淨切塊，加入2勺鹽抓勻醃製10分鐘，然後擠幹水分，用清水洗淨茄子上殘留的鹽，擠幹水分，加入1勺澱粉抓勻

2、調一碗料汁：加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺澱粉、加入大半碗清水攪拌均勻

3、鍋中熱油倒入茄子炒軟

4、加入葱蒜辣椒、半勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻

5、倒入調好的料汁，加鍋蓋中火燜煮5分鐘

6、最後大火收汁即可