散扣肉怎麼燜好吃又簡單

材料：五花肉，鹽，雞精，味精，食用油，辣椒粉，豆瓣醬，老乾媽豆豉，八角。

扣肉製作：將肉皮火燒或烙掉豬毛，洗淨。冷水下鍋，加葱姜料酒，煮至筷子能插入。用可樂和醬油調好料水，起鍋燒油。豬肉出鍋後豬皮粘上料水，下入油鍋，注意防止崩油。炸至表皮焦黃，鍋內無炸油聲。撈出放入熱水中，至表皮皺起承虎皮狀即可。

扣肉蒸制：將扣肉成3-5毫米厚度，放鹽，味精，雞精，豆瓣醬，老乾媽豆豉，辣椒粉抓拌均勻。碼好扣碗，面上放一個八角，上鍋蒸20-30分鐘。也可以在扣肉底部放些乾菜（如梅乾菜，幹豆角，幹刀豆等）。

再次加工：蒸好的扣肉放涼了後，也可下鍋加蒜苗等調料，加熱做成回鍋扣肉。

扣肉材料:五花肉、香芋或梅菜乾、醬油、白糖、雞精、老抽、食鹽、少量澱粉。

做法：

1、精選五花肉500克，清洗後整塊肉放滾水裏煮10至15分鐘左右，肉程白狀，起鍋放一邊冷卻。

2、把涼了的肉切片成方形，放盆裏放入食鹽，少量澱粉，白糖，醬油或者老抽醃製15至20分鐘。

3、把鍋燒熱倒入多量的油，燒熱後把奄制好的五花肉放入鍋中炸，見肉皮程酢軟狀起鍋。

4、把炸好的五花內和香芋或梅花幹放盤裏擺好，在肉上淋少量的老抽。

5、放雞精放到鍋裏去蒸，大概蒸20至30分鐘起鍋即可。