水煎包塌皮怎麼回事

水煎包的面是發的，一出鍋就塌皮是因為水煎包沒有熟透所致。

水煎包採取以水為主的煎制方法，水煎包皮薄別厚，包好生胚室温25度二次醒發10分鐘。

平底鍋放油，油熱放入生包胚，待底部煎制金黃色，將調製好水面糊一碗倒入鍋內，蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火，等水乾後關火，水煎包出鍋，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。