爐包水煎包正宗做法

食材用料

水適量，酵母少許，豬肉餡適量，韭菜適量，麪粉適量，鹽適量，食用油適量，食用鹼少許，味精適量，胡椒粉適量

做法步驟：

1，醃製肉餡：加入胡椒粉，醬油，鹽，味精醃製

2，調麪糰：麪粉，加入酵母，温水調勻。

3，醒麪糰：醒10分鐘後的麪糰，加入少許的食用鹼在次調勻。

4，分成小塊：分成小塊，包入肉餡，形狀自己愛怎麼都行。

5，水煎：放入鍋中煎，重要步驟，加入水和麪粉調的湯，蓋上鍋蓋，煮到湯幹了

6，煎：加入油兩面煎，就可以啦！

第一步:製作麪皮配方配料：

精麪粉500克、酵母1克、泡打粉2克、水適量(基本上水和麪粉保持在2：1，今天我們用的是500克麪粉，所以用250克水差不多就好了，另外水的温度根據環境的温度來控制，天氣冷則用温水，天氣熱用正常水温即可)

製作麪皮：

準備乾淨的盆子和碗，我們把麪粉和泡打粉倒入盆中，然後把酵母放入碗中，用250克的清水把酵母化開(化開的過程中，不要用力攪拌，輕輕的攪拌即可即可)酵母完全融化後，我們把水倒入麪粉中(最好分次慢慢倒，邊倒記得邊攪拌，這樣更方便我們去和麪哦)

水倒完之後，盆裏面沒有明顯的乾粉時候，我們就可以開始上手了，前面用手握成拳頭，然後把面揣成麪糰，揣成麪糰後開始揉，揉至面光、手光、盆光即可。

揉好後，我們開始餳發(餳發時間沒有標準，主要是看麪糰的大小，如果麪糰發至2-3倍的時候，那就表示面發好)面餳發好後，我們再揉一揉，把麪糰裏面的空氣都揉出來，這樣會讓做出來的麪食口感更加的好。

揉好後，我們最好再進行二次醒發，醒好後，把麪糰揉成長條，然後再下劑子，然後擀成圓麪皮，最後包上餡料就可以了。

第二步：做餡料

水煎包和包子一樣，很多食材都可以做成餡料來包，比如經典的鮮肉餡兒、牛肉餡，比如韭菜肉餡，比如豆腐肉餡兒，基本上都可以，今天呢，我們就來做一個比較經典的韭菜鮮肉的!

製作香料配方配料：

八角10克、桂皮8克、香葉2克、草果2個、小茴香20克、花椒5克、新鮮葱、姜、洋葱各50克、食用油300克、豬肉餡兒500克(可以自己買肉回來手工剁，如果麻煩的話可以賣現成的餡兒哦)芹菜200克、葱末、薑末少許、食用鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、白酒等少許、香料油適量

製作餡料：

製作香料油：起鍋燒熱，然後倒入300克食用油，然後放入洗乾淨切好的葱姜洋葱，保持中小火慢炸至枯黃後撈出，撈出後再加入八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、花椒等香料，轉小火慢慢炸制，炸制香味濃郁後撈出渣即得香料油。

調餡料：我們把買回來的豬肉剁成肉餡兒，越細越好。肉餡兒剁好後我們把餡放入調餡兒的碗裏面，然後放入切好的葱薑末、料酒、食用鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、白酒等調味料，然後用手攪拌均勻，攪拌均勻後我們再放入少許的香料油，用手沿着一個方向快速有勁兒的攪拌，這樣可以讓餡兒更加的入味，另外因為有勁我們還可以讓肉餡更有彈性。

肉餡調好後，我們最後加入剁碎的韭菜，加入少許食用油，然後攪拌均勻後即可即可。

做好麪皮和餡料之後就可以直接開始包制，在日常生活中，我們如果要做水煎包的話，我們在和麪好靜放餳發的時候就可以做餡料，這樣我們既能有足夠的時間讓餡料足夠入味，也能在麪皮做好後就能直接開始包哦。

包水煎包的方法有很多種，根據不同的地方在當前的市面上其實有多種包法，有像包小籠包一樣的，也有像包餃子一樣的，不同的包法都有，這個沒有統一的標準，大家可根據自己的習慣來包制。

第三步：製作水煎糊

做水煎包不像做生煎包，生煎包包好後可以直接上鍋開始煎，但是水煎包不一樣，煎水煎包的話我們需要做一個水煎糊，這樣才能有金黃金黃掛邊兒的感覺，也才會有香脆香脆的口感。

製作水煎糊配方配料：

500克涼白開、30克玉米粉、15克白麪粉

製作步驟：

準備一個乾淨的盆子，然後倒入50克玉米粉、15克白麪粉，然後加入500克涼白開，用手動打蛋器攪拌均勻沒有粉疙瘩即可。水煎糊攪拌均勻後，我們靜放二十分鐘，讓其更充分的溶解，這樣放入鍋中煎制的話就不會起疙瘩。另外，水煎糊不要太乾稠，這樣不利於煎制，煎制的時候不僅容易糊，而且也不會均勻。

第四步：煎制水煎包

把煎水煎包的鍋洗乾淨，(開店擺攤的話用專門的水煎鍋，如果是在家裏做的話用平底鍋就可以)鍋加熱至150度左右，我們澆入適量的食用油，最好是鍋都有油，然後油燒熱後，將包子依次放入鍋內，轉小火慢慢煎制至包子半熟。

包子煎制半熟後，我們倒入調好的水煎糊，讓水煎糊均勻的佈滿整個鍋，然後蓋上鍋蓋，轉中火後煎制10分鐘左右即可。

水煎包煎制的過程，在水煎糊沒有入鍋之前，火要保持小火，不要把水煎包煎糊，另外，水煎糊一次性倒入鍋中，不要中途一點一點的加，這樣很容易影響成品的口感，另外剪好出鍋後，我們往邊緣淋點食用油，這樣更容易起鍋哦

做法

1、準備好小白菜1把、麪粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母2克、油、鹽、醬油、味精、葱1根、姜1塊、香油、五香粉

2、白菜清洗乾淨後放入水裏焯熟後撈出，控幹水後用刀切碎，再將粉絲放入沸水裏面焯一會，再將胡蘿蔔切碎

3、將胡蘿蔔以及小蝦皮放入鍋裏翻炒出香味，再將原料放入盆中，倒入醬油，放入味精，撒些五香粉，放入薑末

4、倒入油和香油，撒些葱花攪拌均勻，之後再將酵母放入麪粉裏面，揉成麪糰之後放在温暖處發酵變大2倍-2.5倍

5、之後分成均勻小劑，再用擀麪杖擀成圓皮，包成包子狀，之後放入裝有少許油的鍋裏，倒入可以剛好淹沒包子一半多的清水

6、蓋好鍋蓋小火慢慢煎至水乾即可