東北鍋包正宗做法

原材料：

新鮮的豬裏脊一塊，土豆澱粉少許，豆油少許，葱薑絲，胡蘿蔔絲，香菜少許，白醋少許，白糖少許，生抽少許。

製作過程：

1、首先咱們將豬裏脊肉切成五毫米厚的薄片，然後放在盆中，加入少許的精鹽，給它抓勻醃製底味，接下來的一步很重要，是調製鍋包肉的麪糊，大家請仔細的閲讀。

2、另準備空盆一個，放入適量的土豆澱粉，然後再放入1:1的清水將其攪勻成濕的土豆澱粉，然後倒進醃製好的裏脊肉片裏面，接着再加入適量的豆油，這樣能使炸出來的鍋包肉酥脆不回軟，色澤更加金黃。接下來的一步是調製糖醋汁也非常關鍵，大家請接着往下看。

3、鍋包肉的糖醋汁非常講究，咱們放入一勺白醋，一勺半的白糖，然後再放入少許的老抽，調好顏色，接着再切上點葱薑絲和胡蘿蔔絲，給它放進糖醋汁裏面攪勻，葱薑絲切記不要爆鍋，一定要放在糖醋汁裏，接下來咱們開始上火炸至。

4、炸鍋包肉，鍋裏必須放上豆油，因為豆油炸出的顏色更加金黃，看着更加有食慾，豆油燒至冒煙，去一下豆油的豆腥味，然後立刻關火，將處理好的肉片，用手展開，依次下入鍋內，炸至漂在油麪上後撈出來，然後再次開火，把油温升高，下鍋再次復炸，直至金黃酥脆後，就可以撈出來控油了。

5、接着把鍋刷洗乾淨，直接將放有葱姜胡蘿蔔絲的糖醋汁，倒入鍋內，開小火一直熬至起大泡，略有粘稠時，把炸好的肉片下鍋，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。

製作的要點

要點1、做鍋包肉，一定要將裏脊肉切片，放入濕的土豆澱粉和豆油，給它攪勻，這樣調出來的麪糊，炸出來後色澤金黃酥脆，而且不回軟，這一個技巧大家要記好。

要點2、做鍋包肉，葱薑絲一定不能直接放油爆鍋，一定要放在糖醋汁裏面，開大火熬製粘稠起泡即可，否則葱薑絲熗鍋後，這道菜有一股彆扭味。

東北鍋包正宗做法

將外脊肉去筋膜切2釐米厚的大片備用

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取一大碗放入玉米澱粉加入適量水，半手勺色拉油調成水粉糊備用糊不能調的太乾或太稀稀糊狀為宜

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勺中加入色拉油油温升至七成熱，也就是説油麪平靜略微冒青煙時將肉片放到糊中拌勻，一片片攤平下入油鍋內炸制定型撈出，再升油温關小火慢慢寢炸至金黃色撈出備用

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倒出餘油炒勺里加半勺清油，一小袋番茄醬的三分之二，白糖一手勺，水一手勺醋精兩匙鹽少許大火炒制起泡粘稠加半勺明油下入炸好的肉片翻勻，美味的鍋包肉就做好了