雜糧煎餅開裂怎麼回事
來源:魅力女性吧 2.51W
方法不正確
温水和麪,是家常餅、葱油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法,温水和麪是指麪粉和40~50度的温水摻和在一起製成柔軟的面製品。
用温水和麪能使面的性質有所變化,因麪粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40~50度的温水相遇,會使澱粉開始糊化,從而使麪粉中的麪筋質受到破壞,減弱彈性。
所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質,烙起餅來擀制方便,沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裏嫩。
方法不正確
温水和麪,是家常餅、葱油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法,温水和麪是指麪粉和40~50度的温水摻和在一起製成柔軟的面製品。
用温水和麪能使面的性質有所變化,因麪粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40~50度的温水相遇,會使澱粉開始糊化,從而使麪粉中的麪筋質受到破壞,減弱彈性。
所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質,烙起餅來擀制方便,沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裏嫩。