不泡水的蒜頭醃製好吃嗎

不好吃.不泡水的話吃起來口感太差了

建議最好是用鹽水泡。

糖蒜的醃製原理是使大蒜中的細胞死亡，從而使細胞膜失

去選擇透過性，大蒜中的水分和大蒜素流出，醋酸和糖分進入到大蒜的內部，這樣吃起來就是酸酸甜甜而不辣的糖蒜了。

放鹽的話可以使細胞失去活性，再加上用鹽水浸泡的話還能夠維持一個高滲的環境，能夠加快物質進出細胞的速度，減少糖蒜的醃製時間。

鹽水還能起到消毒滅菌的作用，能夠避免糖蒜在醃製的過程中變質，延長糖蒜的保質時間，建議用鹽水浸泡會更好一些。

     建議泡水。

     用水浸泡的話能夠使大蒜中的大蒜素更快地流出，水分也能更快地進入到大蒜的內部，從而能夠減少糖醋蒜的辛辣味和後續的醃製時間，醃製出來的糖醋蒜也會更脆、更好吃一些。

      如果不泡水的話，醃製出來的糖醋蒜不僅口感不好而且所需要的醃製時間相對來説也會要長一些，建議在醃製之前還是經過泡水處理會好