炒白麪最正宗的做法

一

【材料】麪粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克

【做法】

1、洗淨的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟

2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎3、熟芝麻用擀麪杖擀碎一些

4、鍋中不用倒油，將麪粉倒入

5、開火不斷翻炒麪粉，使麪粉均勻受熱

6、炒約30分鐘，麪粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣

7、將炒好的麪粉盛出，稍晾涼些，如果有小麪疙瘩要過篩

8、將奶油放入鍋中加熱

9、奶油融化後，再加熱一些，倒入剛才炒好的麪粉，不斷翻炒

10、將麪粉和奶油充分攪拌勻

11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麪粉中12、翻炒勻即可關火，再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封保存

13、吃的時候，取幾勺油炒麪放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果。

二、幹炒麪粉

【材料】乾麪粉、油、紅糖

【做法】

1、平底鍋裏放油，把乾麪粉放進去炒，邊炒邊用鏟子將結成疙瘩的麪糰壓碎。

2、等麪粉炒變色了，馬上關火。借平底鍋的餘熱，繼續翻炒一會兒。

3、把炒麪盛出來，放在面板上，把疙疙瘩瘩的麪糰擀碎，和紅糖攪拌在一起，涼了之後放在容器裏密，密封保存。