蓮心為什麼是苦的

1、蓮子苦是因為蓮子中間的青綠色胚芽中含有帶苦味的成分，準確來説是蓮子心苦。蓮子胚芽中含有的前荷葉鹼，牛角花素，甲基紫堇杷靈帶有苦性，所以蓮子心發苦，成熟的蓮子心更苦一些。

2、為防止蓮子發苦，可以在食用前去芯。新鮮蓮子去芯可以直接用手將蓮子掰開，取出蓮子心。也可以直接用牙籤從蓮子的底部將蓮子心推出來，這樣做能保持蓮子的外觀完好。

3、選擇蓮子時需要注意，天然上好的蓮子，未經漂白過的顏色是有點帶黃色的，蓮子身上還有一點自然的皺皮。如果一眼看上去就是泛白的，所有的顏色都很均勻，視覺上特別漂亮的蓮子，那麼一定是經過漂白處理的。

一般來説，吃蓮子感覺發苦，那是因為你沒有把蓮子心(即蓮子中間的青綠色胚芽)事先去掉。

蓮子心，性味苦寒。蓮子心主要含蓮心鹼，異蓮心鹼，甲基蓮心鹼，前荷葉鹼，荷葉鹼， 牛角華塑，甲基紫堇杷靈，去甲基烏藥鹼，以及木犀草甙，金絲桃甙，芸香甙等黃銅類。其中前荷葉鹼，牛角花素，甲基紫堇杷靈帶有苦性，所以蓮子心苦，成熟的蓮子心更苦一些。