紫蘇王調味醬的做法

1/10 大蒜去皮剁碎，乾貝蝦米泡發切碎，紫蘇葉切碎或椿成泥

2/10 將大蒜下油爆成金黃色，加入乾貝蝦米，炸至上色

3/10 加入紫蘇泥炸香，倒入蠔油，魚露，少許糖直至沸騰香味四溢即可起鍋，可別焦鍋了

4/10 大蒜去皮剁碎，乾貝蝦米泡發切碎，紫蘇葉切碎或椿成泥

5/10 用油將乾貝蝦米炸至金黃撈起瀝油待用

6/10 鍋裏留下半碗油左右，將蒜蓉爆至金黃，加入紫蘇泥爆香

7/10 加入乾貝蝦米，倒入蠔油、魚露、少許糖直至沸騰香味四溢即可起鍋

8/10 大蒜去皮剁碎，乾貝蝦米泡發切碎，紫蘇葉切碎或椿成泥

9/10 將蒜蓉爆至金黃，加入紫蘇泥爆香

10/10 倒入蠔油、魚露、少許糖直至沸騰香味四溢即可起鍋

小貼士

小貼士

1、倒入蠔油時要翻炒一下哈。如果家裏沒有魚露跟蠔油的也不必麻煩，用醬油就行，份量看着下.

===做法的説明===

做法1跟做法2只是調換了過程，二者之間我比較喜歡做法2，因為炸得更香更入味。但在三者之間，我更喜歡做法三，前二種乾貝蝦米的味道比較重，乾貝的味道有點甜。而做法三簡單易做，更重要的是原汁原味，吃起來更香更醇，所以我更推薦做法3.將大蒜，蠔油，油的用量相對減少一些即可。至於做法1我只是拿來做試驗，想偷工減料一下這種懶人做法。做法三中的色澤會比做法一好看。

  採摘新鮮紫蘇葉，將紫蘇葉洗淨，紫蘇葉剁成這樣，細碎程度可根據自己喜好調整，蒜瓣跟紫蘇一樣剁碎剁成蒜蓉，準備下鍋熱油，油熱後，倒入蒜蓉跟紫蘇醬混炒，1分鐘後先出鍋備用，放油，熱後加入3勺辣椒醬，用量可根據自己口味調整，也可用黃豆醬等代替，將之前炒過的紫蘇跟蒜蓉加進來混炒均勻，至紫蘇微微發黑即可出鍋。待紫蘇醬冷卻後裝瓶，至此紫蘇醬製作完成。