野刺梅酒的做法和配方

野刺梅酒系採用野生刺梅果為主要配方，經破碎，加入人工培養酵母，發酵、分離、陳釀而成的果酒。

製作方法如下:

1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物

2、野刺梅果經過分選、破碎，果漿入池後加入適量的二氧化硫殺菌

3、加入人工培養酵母5～10％，進行前發酵，發酵温度在22～28℃，發酵時間2～3天

4、前發酵完畢，馬上分離，進行主發酵，温度在22～25℃之間，發酵時間7～8天

5、主發酵完成後，即刻分離，進行後發酵，温度保持在25℃以下，發酵全部完成之後，進行貯存，陳酵1年以上，再按標準要求，釀製成刺梅果酒

6、將配成的果酒貯存3個月以上，再採用明膠澄清法，然後，進行硅藻土過濾

7、過濾清的刺梅果酒，裝瓶進行70℃滅菌，保持15分鐘，再冷卻貼商標，包裝，入庫。

野刺梅酒的做法和配方

野刺梅酒製作過程：

（1）用60%的大麴酒浸泡野刺梅。

（2）室温下浸泡48小時左右。

（3）浸泡後過濾壓榨，放置10天，再澄清過濾。

（4）最後用大麴酒和白糖調酒度和甜度。

風味忒點：寶石紅色，清亮透明，酒體諧調，醇厚豐滿，爽口，味長，微苦，具有野果酒獨特典型的風格