油炸七寸怎麼做

食材:豬大腸頭5根、葱60克、姜40克、沙姜八角40克、料酒30克、生抽50克、鹽3克、油1000克

做法:

1、七寸5根(選肉厚結實的)，用鹽反覆搓洗，直到粘液祛除乾淨。七寸裏面的油儘量摘除，免得吃起來油膩。

2、洗淨的七寸加料酒、鹽，大料，煮熟爛(以筷子能戳穿為準)，把煮好的七寸撈出晾涼，用牙籤在表面戳若干小洞(避免油炸的時候脹爆)。

3、姜，葱頭，剁碎，加生抽醃製。

4、準備好10根棉線，(尺寸自己拿捏)，把醃製好的姜葱灌進七寸內，綁住兩頭。

5、大火進油鍋炸，炸至變金黃色即可撈出。

6、切片，裝盤，上桌。

用料：

七寸1300g2根（清理後）

焯水：

葱結1個，薑片2片，料酒20g

滷汁：

桂皮1塊，香葉3片，八角2個，草果1個

薑片2個，葱結1個，醬油50g，老抽10g

蠔油10g，白砂糖10g，雞精2g

胡椒粉1g

脆皮水：

麥芽糖40g，浙醋30g，白醋20g

步驟 1

清洗七寸：準備2根七寸，內部翻出去掉多餘的肥油和淋巴，加少許鹽和麪粉揉搓去除粘液，清水洗淨，重複2-3遍再翻回去，重複剛才步驟，直至無異味

焯水：清洗好的七寸冷水下鍋，放入葱結、薑片、料酒，大火煮開

步驟 2

大火煮開後撈出，放入冷水中洗淨

步驟 3

鍋中倒入清水，冷水放入所有滷汁材料（桂皮1塊、香葉3片、八角2個、草果1個人、薑片2片、葱結1個、醬油50g、老抽10g、蠔油10g、白砂糖10g、雞精2g、胡椒粉1g）

步驟 4

大火煮開有香味後，放入七寸，轉中小火燜煮1個小時（高壓鍋15-20分鐘），中途開蓋一次翻面，以便上色均勻

步驟 5

七寸燜好後用廚房紙巾擦乾，可使脆皮水上色均勻

步驟 6

將麥芽糖40g、浙醋30g、白醋20g混合均勻成脆皮水

步驟 7

七寸表面塗抹脆皮水，放到陰涼處風乾

步驟 8

風乾後的七寸油温4成熱下鍋，開小火炸4分鐘左右，表面黑紅髮硬即可出鍋。

步驟 9

斜着改刀裝盤

步驟 10

搭配自己喜歡的蘸料，一般推薦酸梅醬

賣相和味道一流，油炸七寸必須試試