油炸裸斑做法
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步驟1
買裸斑魚的時候店家會處理好內臟,把魚用水清洗一下,並用廚房紙巾擦去魚身上的水和魚頭裏的血水
步驟 2
魚兩面分別劃幾刀,都均勻抹上鹽把少量料酒和糖混合,魚內外都抹上,醃製15分鐘左右糖可以多放一些,後面炸的時候更容易上色
步驟 3
現在準備配料,先把泡椒、泡姜多清洗幾遍,拍爛切碎,蒜拍碎去皮,幹辣椒切成段,加花椒、八角、大料、桂皮備用香菜切碎,起鍋後再撒到魚上
步驟 4
澱粉加少量清水化開,澱粉呈非常粘稠的糊狀把澱粉裏的水倒掉,在魚內外均勻抹上澱粉糊
步驟 5
鍋中倒油,油燒熱後轉小火,手提着魚嘴沿着鍋邊輕輕把魚滑進去,不要頻繁翻動,不然魚肉會爛不時往魚頭和魚身上淋油,輕輕移動魚,使魚頭、魚尾也能炸到,整個炸制過程大約需要10分鐘左右,輕輕把魚翻一面,等兩面炸得金黃後撈出
步驟 6
把魚盛入盤中,魚皮看起來已經炸得非常酥脆了
步驟 7
鍋中留適量油,加熱至冒煙後,倒入配料,大火爆炒1分鐘左右,然後加老抽、豆瓣醬繼續翻炒,加老抽是為了上色把泡椒炒到微乾的狀態,然後加入清水,煮2分鐘左右
步驟 8
再加入醋、醬油、白糖,翻炒均勻最後放辣椒油,倒入澱粉水,翻炒至湯汁稍微濃稠後關火
步驟 9
將炒好的湯汁淋到炸好的魚上,魚皮酥脆、魚肉鮮嫩、湯汁紅亮
步驟 10
最後撒上香菜末,一口吃下去,能同時品嚐到酸、甜、辣、鮮、香,真是五味俱全。