北極魚翅熱量

熱量:大約162大卡(100克)做法:

1、魚翅先解凍，用温水泡半小時即可。

2、水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒

20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。

3、水發魚翅用水洗兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。

4、雞骨架濾水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加葱、姜、料酒、雞湯，上火燒開撈去浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。

5、雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝乾。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。

6、炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯入盤中作底。

7、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布。