秋刀魚蘸汁怎麼調

主料：

魚肉200克

輔料：

雞蛋1個

水澱粉30克

澱粉30克

葱15克

姜15克

番茄醬15克

米醋50克

白糖50克

料酒15克

食鹽1克

豬油(板油)500克

步驟1

將魚中段肉片去大骨，橫着斜片成0.5釐米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻後，再加幹澱粉拌成厚糊狀粘着魚片

步驟2

炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘着拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出待油温升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝乾油鍋內留油50克，下葱、薑末炒香，再下番茄醬炒出紅油後，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水澱粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上滷汁，盛出裝盤