汆丸子最正宗的做法

食材明細：豬肉、胡蘿蔔、山藥、芹菜、姜、蒜、料酒、五香粉、生抽、麻油、鹽。

1、豬肉洗淨剁成肉糜，放薑末，料酒，生抽，適量鹽，麻油，五香粉，順時針攪拌待用

2、芹菜去根留葉洗淨剁碎，加入肉糜，放少量鹽攪拌均勻

3、山藥去皮洗淨剁碎，胡蘿蔔洗淨剁碎，加入肉糜，少許鹽攪拌均勻

4、鍋內加水燒微熱轉小火，使用半圓形調羹取適量餡料入水中，或其它方法將肉餡團成球狀即可

5、當肉丸全部浮起撈出裝盤

6、起油鍋，入蒜末煸香，澆在肉丸上即可

7、裝飾一下，好吃又好看

8、裝飾杯材料，白蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜

汆丸子

食材：豬肉、葱姜、菠菜、澱粉、雞蛋

調味：胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、老抽、五香粉

1、準備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，適當地添加些肥肉，有助於提升香味，現在剁肉的少了，建議使用絞肉機，分分鐘完事，將豬肉放進機器中，再放些葱姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝着一個方向攪動。

2、攪拌的同時，別忘了添加澱粉，澱粉能凝結肉丸，讓肉丸抱團，變得緊密結實，不宜散開，攪拌肉餡的這一步，決定了丸子的塑形，記住，朝着一個方向，耐心的攪動，讓肉丸上勁，變得更筋道。

3、攪得時間越長，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續5分鐘左右，順着一個方向攪動。

4、接下就比較簡單了，起鍋燒水，鍋裏放點薑片，等水煮開以後，轉成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以後，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。

5、為了丸子的美觀度，儘量整的圓一些，如果是第一次操作，難免有些困難，當第二次就簡單了，熟能生巧，多試幾次就熟練了，先把質量提升，再把速度提升，奇形怪狀的丸子，熟的不會太均勻。

6、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋，按照這個方式製成的豬肉丸，飽滿多汁，肉香嫩滑，大人孩子都愛吃。

食材：瘦肉500，雞蛋清2個，鹽15克，白胡椒粉5克，豬油50克，香油，香菜末2克，葱姜水100克。

做法：

1，要把瘦肉剁成細細的肉餡兒，最好是手工剁，容易使瘦肉餡粘連在一起，廚師行話叫“起膠”。也可以用機器絞肉，但是效果比手工剁的餡要差。

2，用熱水把大塊兒葱姜泡好使其出味兒，做成葱姜水晾涼備用。把肉餡兒納入盆中，分次少量加入雞蛋清，慢慢兒把肉餡兒澥開，直至兩個蛋清完全加入，肉餡兒用 筷子攪拌，能看到明顯分離，再少量多次加入葱姜水。

3，把葱姜水加夠量，這時候的肉餡兒已經基本完全澥開，下面就是“上勁”兒的過程。只加鹽 把肉餡兒攪打上勁。用筷子順着一個方向，由慢至快不斷攪拌肉餡。先加入5克鹽，先用中等力量慢慢攪拌，感覺筷子攪拌速度由輕快 漸漸變為有阻滯感，表明肉餡兒已經慢慢的被帶上勁兒。

4，繼續再加入5克鹽。筷子力量逐漸加大，速度也要慢慢提高。丸子餡兒上勁，完全攪好，在於 筷子攪過肉餡兒會留下明顯的道道的痕跡，肉餡兒不會馬上合攏。要繼續攪拌，也要分次加入豬油，直到把豬油完全加入。可以看到此時的肉餡，上面有 一層白色的肉沫，證明肉的膠性已經被攪打出來了。再加入香油，進一步提香，攪拌均勻。下冷藏冰箱“鎮”半個小時。這樣做的目的是為了讓肉餡兒膠質更好的粘合和凝固。

5，火上做鍋，加入清水燒開，關火，讓水面平靜，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，適當蘸上清水，抓一把肉餡，五指併攏握拳，從虎口處擠出丸子餡，用右手挑出 或者用勺舀出，下入鍋中，我習慣下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的鍋中。開火，鍋中的水再燒開，加入鹽，胡椒粉調味，點香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出鍋裝盆兒即可。