豬肉片加鹽後為什麼會吸水

吸水也沒事，不會影響口感，鹽水可以滅菌，可以把要做的肉切成絲後再放鹽水洗這樣洗的更全面。醃豬肉時水的產生主要有兩個因素：

1、動物細胞的失水，動物細胞裏是有水的，因為細胞的滲透壓改變，所以細胞裏的水會流出。

2、因為鹽的吸水，鹽具有吸水的作用，動物細胞含有大量的水，在鹽吸水的作用下，產生了水。