姜為什麼辣

我們平時吃薑的時候會覺得辛辣，這是生薑中富含的精油成分，能提高卡路里的消耗量。生薑中富含的薑辣素在加熱後，大部分轉化成生薑精油後，其保温功效能持續3小時之久。

姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄葉舌膜質。總花梗長達25釐米穗狀花序球果狀苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米花冠黃綠色，裂片披針形脣瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

在長期進化過程中，植物形成了自我防護機制，產生辣的灼痛感，會讓動物們望而卻步。而姜引起辣的物質叫薑辣素。把姜給曬乾了以後，薑辣素會變成另外一種物質——姜烯酚，這種物質比薑辣素還要辣。當薑辣素或姜烯酚進入體內，跟辣椒素受體結合，產生灼痛感，就是辣的感覺。