薑辣的好還是不辣的好

老生薑一般要比嫩生薑辣。

老薑是指生長時間較長的姜種，俗稱薑母，其特點為皮厚肉堅，辛辣味濃。具有辣味的物質叫薑辣素，姜被曬乾了以後，薑辣素會轉變成姜烯酚，而這種物質比薑辣素還要辣。

老薑顏色紋路偏暗，適合熬湯和燉肉，老薑適合虛寒體質的人。

嫩姜顏色偏白，適合炒菜和醃製，清爽開胃。適合燥熱體質的人，不易上火。

薑辣的好還是不辣的好

不辣的好，用途不同，如果是做燉湯用老薑，做麻辣魚當調料用嫩姜提味。

嫩姜一般是指新鮮又有嫩芽的姜，又稱嫩姜，嫩姜的水分對，姜肉偏白色，重點是辛辣味比較淡薄，口感脆嫩，因此常用來炒菜和醃製薑糖，相比之下，老薑的姜皮和姜肉均偏土黃色，辛辣味非常重，常常被用來煮薑湯，燉雞湯或魚湯以去腥味等等。