汪姐的河鰻燒法

1、鮮活的河鰻可以讓老闆幫忙處理一下，順便把內臟也去除。到家要趁着新鮮馬上製作。

2、準備六、七十度的水，給河鰻洗個澡，然後用手一擼，這樣能非常容易的把河鰻表面黏液去除。然後在流水中把河鰻清洗乾淨備用。

3、用廚房毛巾或紙巾把鰻魚水份擦乾，防止煎的時候炸鍋，從鰻魚背部下刀，切段脊骨但不要切斷肉，切成五釐米左右的段，這樣既方便入鍋，外觀也好看。再準備一點薑片、蒜粒和葱段。

4、平底鍋中倒入適量食用油，先下入薑片爆香，油温五成熱左右，放入河鰻，再放入蒜粒一起煎，一面煎至定型再翻一面，煎好到處控油。

5、先下入葱段，煸香後倒入煎好的河鰻，從鍋邊淋入三年陳的花雕，加一點老抽上色，生抽提鮮，再來一勺白糖，最後加入與食材持平的開水蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜15分鐘。

6、時間到，開大火收一下汁水，汁水不要收的太乾，河鰻的湯汁用來拌飯特別香。湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

主料：

鰻魚1條

輔料：

香菇50克

葱15克

大蒜20克

料酒20克

白糖15克

醬油25克

糖色10克

胡椒粉0.5克

水澱粉10克

芝麻油15克

豬油(板油)50克

水適量

步驟1

河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。葱切成段。大蒜切成片

步驟2

河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨

步驟3

鍋內放豬油40克燒熱，下入葱段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克

步驟4

加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成