半梅乾怎麼製作的

1、儘量挑選顏色青一些，表皮完好的青梅，將青梅洗淨，去蒂，然後晾乾水。

2、把青梅放入乾淨的容器中，撒上適量鹽。

3、輕輕揉搓青梅，每一顆都搓一遍，放一兩個小時後接着搓，就可以裹上鹽了，要讓每一顆青梅都粘裹上鹽噢。

4、靜置幾個小時後，鹽完全融化，青梅表皮微皺，會滲出一些水，把滲出的水倒掉。

5、此時往容器中加入涼開水，讓淡鹽水浸泡青梅，放在陰涼處浸泡2天。

6、取出青梅，放入筲箕中瀝乾水，在太陽底下曬2天，如果太陽不是很大或是陰天，可以多曬2-3天，曬到表皮皺巴巴的就可以了。

7、曬到表皮皺巴巴的，表面還有些絨毛，青澀漸去，聞起來有着天然果香，此刻已垂涎欲滴。

8、準備好一個消毒好的玻璃罐子，罐子是已晾乾，然後一層青梅一層糖，一般青梅和糖的比例是1:1，糖的比例看個人，如果不喜歡吃太甜的，糖的比較可以是0.8，3斤青梅曬乾大約2斤，加入1.6斤的白糖。

9、兩天後，糖漸漸融化，梅子往上浮，汁水清澈。

10、前幾天要晃動一下瓶子，讓糖均勻地融化，然後放在陰涼乾燥處，耐心等待三個月，就可以吃到美味的乾梅子。

（1）果胚（即鹽胚）脱鹽：把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脱鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝乾水分，用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到乾硬狀態。

（2）料液製備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤精鹽3－5公斤甜蜜素2－3公斤檸檬酸1－2公斤山梨酸鉀100克肉桂、丁香、茴香粉等各50克。

先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

（4）烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃温度烘到含水量不超過百分之十八為止。

（5）成品包裝：這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。