白菜杆鳳尾如何改刀

1、白菜切去葉片，留下白菜梗用淡鹽水泡10分鐘後瀝水。

2、在白菜梗的表面每隔2-3毫米橫切一刀。

3、打好花刀的白菜，豎切成鳳尾狀。

4、紅黃彩椒洗淨去籽、去蒂部，分別切成鳳尾條。

5、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵入沸水汆燙1分鐘撈出。

6、將所有原料放入冷水中浸泡10分鐘。

7、將生抽、鹽、香醋、雞粉、、白芝麻、糖調勻成味汁葱薑蒜用熱油煸香，取油待用。

8、將味汁、葱姜油、辣椒油，淋入盛入鳳尾菜絲的盤中即可。

     將白菜杆鳳尾平鋪在菜板上，橫着斜刈花刀進去，角度約跟菜板呈30度，深度約5毫米，約寸把長為一片，再豎着切細絲，進涼開水泡約2小時把洗淨的白菜葉平放在案板上，先縱向從中間將葉片切成兩半，再橫向間隔2-3公分垂直下刀，將其切成片狀。

     將白菜幫一片一片掰下來洗淨放在案板上，切的時候注意，刀不是垂直的，而是斜着與白菜成45度角走刀，這樣也可以將白菜斜切成大小適中的片。