酸辣白菜如何醃製

先用上好的白菜洗淨，涼曬乾水份，放入壇中加小米辣，白醋，姜，葱，蒜，白酒，冰糖，鹽，紅海椒，放入陰涼處靜置三天即可。

1、 將幹辣椒切塊，葱切段，姜切成細絲

2、 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片

共13張

製作材料

3、 將白菜去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片

3、 鍋內加少許底油燒熱

4、 依次放入葱花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片

5、 爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內

6、 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

1、大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗淨，控淨水分。

2、切成1.5~2釐米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以

3、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，醃製24小時。

4、備齊調味料，把檸檬換成酸芒果，用來醃製辣白菜再好不過了。如果檸檬和酸芒果都沒有，可以用白醋替代。

5、水果去皮洗淨，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗淨。

6、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀麪杖搗碎。

7、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，備好的蒜泥和薑末。

8、將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒麪拌勻。

9、醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用的多，也可以不去掉鹽水，最後加入攪拌均勻的調料。

10、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。